一、实验室里“种”鱼肉（论文文献综述）
张国庆[1]（2021）在《火焰(长篇小说连载)》文中进行了进一步梳理引子假若没有民生街17号杀人埋尸案的现场,或许你们不会知道这样一个故事,更不会有这么多的人,会突然关注民生街17号这个冷清而孤寂的百年院落。我要讲述的这些往事,已被岁月的尘埃浇铸成久远的历史,如同民生街这条被碾压了一百多年的街道。我真心请你们原谅,因为我的讲述不仅惊扰了你们平静的生活,还将你们拖进一片幽深的记忆沼泽,穿过黑暗和泥泞,在迷乱的时空隧道里,寻找那些早已被时光覆盖的记忆碎片……"还会有人记得她吗?"
殷娇娇[2]（2021）在《铬在鱼体内的累积分布规律及健康风险评估》文中进行了进一步梳理鱼类作为人类膳食结构的重要组成部分,其安全性一直备受关注。近年来,随着工农业和城市化的快速发展,大量工农业废水的排放使得水生态系统遭受到不同程度的污染。据报道,我国的江河湖泊中,其底质的重金属污染率高达80.1%。重金属具有毒性大、易生物富集等特性,进入水生态系统后,不仅会直接毒害水生生物,而且会通过饮水、食物链等途径直接或间接地威胁到人类健康。深入理解重金属污染物在鱼类中的分布及代谢规律,并评估其食用风险,对于保障鱼类的食用安全具有十分重要的指导作用。铬（Cr）是一种环境中普遍存在的重金属污染物,在本论文前期的调查研究中,我们发现相对于其它金属而言,鱼类中的Cr污染更为普遍。由于重金属在鱼体内的累积量是动态变化的,受到累积、分布和清除的共同影响,因此,探究Cr6+在鱼类各组织中的分布特征及代谢规律,有助于了解污染条件下,鱼体各组织器官对Cr6+的响应,为针对性地降低鱼体内Cr6+蓄积、促进Cr6+排泄提供理论依据,进而保障鱼类的食用安全。然而,目前关于鱼体内Cr6+的研究主要集中在毒性方面,而相关的代谢动力学研究却鲜有报道。本研究首先通过野外调研,比较分析了不同重金属在鱼类中的累积差异,确定了Cr为鱼类中的典型重金属污染物;随后以铬的主要污染形态六价铬(Cr6+)为污染物,以易受Cr污染的鱼类鲫为模型,探究了Cr6+在鱼类不同组织中的分布及代谢规律,发现相对于可食用部位肌肉而言,鱼头中Cr6+的累积量更高;且通过市场调研分析,进一步确认了在不同鱼类中,均存在着鱼头中Cr6+含量高于肌肉中Cr6+含量这一规律;在此基础上,本研究进一步以鳙为模型探究了Cr6+在鱼类主要可食用部位肌肉和鱼头中的累积分布规律,以期阐明鱼头中Cr6+累积量高的原因。主要研究内容及结果如下:1.鱼类中典型重金属污染物的确定巢湖是我国第五大淡水湖,近年来,陆续有研究表明巢湖受到不同程度的重金属污染。本研究首先以巢湖为对象,对不同位点水及底泥中的重金属（Zn、Pb、Cr、Cu、Ni、As和Cd）含量进行分析以评价巢湖受到重金属的污染程度,相关结果显示,巢湖整体处于低污染水平。尽管如此,进一步对巢湖中8种常见淡水鱼类（鲫、鲤、翘嘴鲌、青鱼、鲢、鳙、团头鲂和草鱼）中重金属污染情况及食用风险进行评估分析发现:巢湖中的鲫却存在食用风险,其中,对儿童存在潜在非致癌风险,对青少年及成人存在潜在致癌风险;在非致癌风险中,Cr和Pb的贡献分别为45%和43%,而在致癌风险中,Pb的贡献仅为0.2%-6%,Cr的贡献却达94%-99.8%。这些结果表明:即使在低污染水体中,鱼体中累积的重金属仍有可能对人体健康造成威胁;并且,在众多重金属中,Cr污染需引起重视。2.以鲫为模型研究Cr6+在鱼类不同组织间的分布特征及代谢规律根据野外调研的结果,我们确定了Cr为典型的重金属污染物,但目前关于Cr在鱼类不同组织中的代谢规律仍不清楚。在此研究中,我们以Cr6+为典型的重金属污染物,鲫为研究对象（前期研究发现鲫相对于其它鱼类而言更容易受到Cr的污染）,进行为期28 d的暴露实验和20 d的清除实验,利用生物双箱动力学模型,探究不同Cr6+暴露浓度（0、0.1、1和10 mg/L）下,Cr6+在鲫各组织（肝、肾、肠、鳃、肌肉和鱼头）中的分布特征及代谢规律。发现:Cr6+在鲫体内的代谢具有组织特异性,鳃和肠在Cr6+的暂时储存中起关键作用,肝脏在Cr6+的解毒过程中起重要作用,肌肉和鱼头可以作为Cr6+短期的储存器官,而肾脏可能是Cr6+的长期储存器官。代谢动力学结果表明:对于可食用部位肌肉和鱼头而言,在清除速率相差不大的情况下,鱼头对Cr6+较高的吸收速率是导致鱼头中Cr6+含量较高的原因。健康风险评估的结果表明:在各暴露剂量（0、0.1、1和10 mg/L）下,相对于肌肉而言,鱼头中累积的Cr6+造成的健康风险均相对较高。这些结果表明:Cr6+在鱼类不同组织中的累积具有组织特异性,且对于可食用部位肌肉和鱼头而言,清除速率相差不大,即鱼头对Cr6+较高的吸收速率是导致鱼头中Cr6+含量高的原因。3.Cr6+在常见市售鱼类主要可食用部位肌肉及鱼头中的分布特征及健康风险评估通过分析Cr6+在鲫不同组织中的分布特征及代谢规律,我们发现鱼头中的Cr6+含量高于肌肉中的Cr6+含量,为进一步验证在其它鱼类中,是否均存在着这一现象,我们对市面上常见的14种鱼类（草鱼、团头鲂、鲢、鳙、鲫、鲤、翘嘴鲌、鲈、鳜、胡子鲇、黄颡鱼、斑点叉尾鮰、青鱼和乌鳢）进行了肌肉和鱼头组织样本的采集,通过分析各组织样本中的Cr6+含量,发现:在不同鱼中,均存在着鱼头中Cr6+含量高于肌肉中Cr6+含量这一规律。且健康风险评估的结果表明:背肌和腹肌中的Cr6+不会对儿童、青少年及成人造成潜在风险;但鱼头中Cr6+却会对成人造成潜在致癌风险。这些结果表明:相比肌肉而言,鱼头中的Cr6+含量更高,其食用风险也更高,因此,鱼头的食用安全性必须引起重视。4.以鳙为模型研究Cr6+在肌肉及鱼头中的累积分布差异前期的研究结果表明不同鱼类中均存在鱼头中的Cr6+含量高于肌肉中的Cr6+含量这一规律,且通过代谢动力学研究发现鱼头中Cr6+含量较高与鱼头对Cr6+的吸收速率较高有关,那么为何鱼头对Cr6+有较高的吸收速率?为探究其原因,我们选取鳙为研究对象,通过14 d的暴露实验,使鳙体内累积一定量的Cr6+,探究在不同Cr6+暴露浓度（0、0.01、0.1、1和5 mg/L）下,Cr6+在鳙肌肉及鱼头中的累积分布差异,发现:在各暴露剂量下,鱼头中的Cr6+含量始终高于肌肉中的Cr6+含量,这也与鲫中的结果相一致。以往的研究表明砷（As）、锌（Zn）等重金属在鱼体内的累积与组织中的脂肪含量有关。那么,Cr6+在鱼体内的累积是否也存在类似的现象?为了回答这一问题,我们测定了肌肉及鱼头中的脂肪含量,并分析了其与Cr6+含量的相关性,发现鱼头的脂肪含量最高,且组织中的Cr6+含量与脂肪含量显着正相关。为进一步验证鳙组织中的Cr6+与脂肪之间的直接关系,我们利用无水乙醚将脂肪从组织中提取出来,分别测定脂肪和非脂肪部分的Cr6+含量,发现:Cr6+并不主要存在于脂肪部分,肌肉脂肪部分的Cr6+含量低于30%,而鱼头脂肪部分的Cr6+含量低于5%;此外,体外油（鱼油、大豆油、花生油和亚麻籽油）和水对Cr6+的竞争性吸附实验也表明,Cr6+主要存在于水相中,Cr6+被油吸附的量不超过25%。这些结果表明:鳙鱼头对Cr6+的累积始终高于肌肉,虽然组织中的Cr6+含量与脂肪含量显着正相关,但鱼头中累积的Cr6+并非主要沉积在脂肪中,即鱼头中的脂肪含量高并不是导致鱼头中Cr6+含量高的直接原因。5.Cr6+在鳙鱼头不同部位中的分布特征为进一步探究鱼头中Cr6+含量高的原因,该部分研究继续以鳙为研究对象,将鳙暴露于Cr6+浓度为1 mg/L的水溶液中14 d,使其累积一定量的Cr6+后,将鱼头分为脑脊液、鱼脑、鱼眼、鱼唇、鳃下肉、其余肉以及鱼骨7个部位,分别对各个部位的Cr6+含量进行测定,以探究Cr6+在各个部位的分布特征。发现:鱼头各个部位的Cr6+含量依次为:鱼骨>鱼唇>其余肉>鳃下肉>鱼眼>鱼脑>脑脊液;其中,鱼骨和鱼唇中的Cr6+含量高于鱼头整体的Cr6+含量,表明Cr6+主要累积于鱼头的骨头部位,骨头部位Cr6+含量高是导致鱼头中Cr6+含量高的主要原因。健康风险评估结果表明:本研究条件下,除了鱼唇和鱼骨会存在食用风险外,其余可食用部位对不同人群均不会造成潜在风险。值得注意的是,虽然Cr6+主要沉积在鱼头的骨头部位,但鱼头鱼肉部位的Cr6+含量仍然高于背肌和腹肌。这些结果表明:鱼头中的Cr主要沉积在鱼头的骨头部位,以鱼头整体为对象进行风险评估时要充分考虑骨头的影响,因为骨头的存在会导致鱼头的食用风险被高估。综上所述,本研究首先通过对鱼类中不同重金属的污染状况进行调研分析,确定了Cr是鱼类中的典型重金属污染物;随后探究了Cr6+在鱼类各组织中的代谢动力学,发现Cr6+在鱼类各组织中的代谢具有组织特异性,而在鱼类主要可食用部位肌肉和鱼头中,鱼头对Cr6+较高的吸收速率导致了鱼头中Cr6+含量更高;进一步对鱼头中Cr6+含量高的原因进行分析,发现鱼头中的Cr6+并不主要沉积在脂肪中,而主要沉积在骨头中。本研究结果丰富了我们对鱼类特别是受Cr6+污染的鱼类鱼头的食用安全性的认识,为进一步揭示Cr6+在鱼体内的代谢规律奠定了基础,为实际生产中针对性地降低鱼体中Cr6+蓄积、促进Cr6+排泄提供了理论依据,对于进一步保障水产品质量安全具有重要的指导作用。
黄宗之[3]（2020）在《艰难抉择》文中研究说明第一章进海关黑屋的人接到导师邢维擎教授的电话时,刘建勋才知道由北京飞抵洛杉矶的航班提前半小时落地了。他担心导师在机场久等,便慌忙走进车库,启动车子,驾着他那辆枣红色特斯拉轿车驶出了家门。从安琪拉山脚下来,绕过街两旁草木蓊郁、繁花盛开的小道,在初春一片生机盎然的景象中,在明媚朝阳的普照下,奔上了210高速公路。
吴康[4]（2020）在《红曲菌发酵半干鲩鱼研制及其风味分析》文中研究说明利用GIM3.439紫红曲菌在一定的条件下对低盐半干鲩鱼进行发酵,得出红曲菌发酵半干鲩鱼的最佳生产工艺,初步分析了红曲菌发酵对半干鲩鱼挥发性物质的影响,探讨了红曲菌发酵对半干鲩鱼滋味的影响。（1）以鲩鱼为原料,以氨基态氮含量和产品感官为评价指标,对发酵过程中红曲菌发酵剂接种量、发酵温度和发酵时间三个因素进行单因素分析及正交实验分析,得出红曲菌发酵半干鲩鱼最佳生产工艺。最终试验表明红曲菌发酵剂接种量为9%,发酵温度30℃,发酵时间18 h,此时产品色泽红润、腊香饱满,感官品质和营养价值均达到最佳。（2）利用红曲菌发酵剂单独发酵,以未发酵的低盐半干鲩鱼以及新鲜鲩鱼作为对照组,利用同时蒸馏萃取（SDE）结合气相-质谱联用技术（GC-MS）测定样品中的挥发性物质,对比分析了红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼气味的影响,结果表明:红曲菌发酵能够对半干鲩鱼挥发性物质产生显着影响,其中醇、醛、酮类化合物是构成鱼肉气味的主要成分;红曲菌发酵工艺不仅能够有效改善鲜鱼的鱼腥味和异味,而且还可以增强咸鱼的香味,弥补半干鱼腌制风味不足的缺点;最后利用相对气味活度值法鉴定出了红曲发酵半干鲩鱼的18种关键风味成分。（3）在传统低盐半干鲩鱼工艺上引入红曲菌发酵技术,以普通低盐半干鱼组和添加灭活红曲发酵剂低盐半干鱼组（添加灭活发酵剂组）作为对照,通过检测水可溶性氮、三氯乙酸可溶性氮两指标来分析蛋白的降解程度,检测游离氨基酸和5’-核苷酸含量并计算滋味活性值和味精当量。结果表明:红曲发酵后的半干鱼产品滋味更加鲜美醇厚,色泽红润诱人;产品中水可溶性氮、三氯乙酸的含量随着蛋白质降解而显着增加;红曲菌发酵半干鱼样品的味精当量达到7.34 g MSG/100g,是红曲菌未发酵半干鱼样品的4.38倍;总游离氨基酸含量,尤其是天冬氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸的含量明显提高,5’-鸟苷酸和5’-肌苷酸等呈鲜核苷酸含量也明显增加;并且5’-鸟苷酸与谷氨酸的滋味活性值均大于1,表明红曲菌发酵对低盐半干鱼具有明显提味增鲜作用,其中5’-鸟苷酸与谷氨酸是影响产品鲜味的两个主要成分。
王亚茹[5]（2020）在《生姜精油对鱼肌浆蛋白-壳聚糖复合可食膜功能特性的影响》文中研究说明可食膜是利用一种或多种可食性生物大分子材料（蛋白质、多糖及脂类）制备的可降解的薄膜,具有一定的阻隔作用,可替代石油源塑料薄膜应用于食品包装等领域。单一原料制备的可食膜机械性能及阻隔性能较差,难以满足不同食品的包装需求,而将2种或2种以上具有优势互补性的材料按一定比混合可制备性能良好的复合膜。为提高资源的利用率,本文选用一类在水产加工过程中未能充分利用的蛋白—鱼肌浆蛋白,共混壳聚糖为成膜基质,探究生姜精油添加量及添加方式对复合膜机械性能、阻隔性能、微观结构等性能的影响。之后以真鲷鱼片为研究对象,探究不同复合膜保鲜性能的差异,以期为复合可食膜的研究与应用提供理论依据及技术支持。主要结论如下:直接添加生姜精油,探究生姜精油添加量（0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、3.0%v/v）对肌浆蛋白-壳聚糖共混复合膜性能的影响。研究结果表明复合膜的透光率、抗拉强度、水溶性随着生姜精油添加量的增加而降低,而复合膜的延展性和阻水性能在生姜精油添加量为1%时最好。扫描电镜图显示精油添加量超过1%时,复合膜结构不均匀且带有孔洞,最终导致复合膜阻隔性能及抗拉强度下降。因此,共混适量生姜精油对复合膜性能有一定程度的改善。在生姜精油水包油乳液的基础上,利用高压均质法制备纳米乳,探究生姜精油乳液粒径及添加量对肌浆蛋白-壳聚糖复合膜机械性能、水蒸气透过性、微观结构、抗氧化性及抗菌性能的影响,并在分子水平上探究生姜精油乳液对复合膜水分分布及红外光谱的影响。结果表明生姜精油纳米乳与成膜基质的相容性更好,复合膜微观结构紧致且均匀,膜的延展性及水蒸气阻隔性增加,且抗氧化性及抗菌性随着乳液浓度的增加而增加。生姜精油精油与成膜基质间存在相互作用且影响复合膜的水分分布。比较了含有生姜精油的复合膜对真鲷鱼片的保鲜效果,通过对鱼片持水性、pH、TVB-N、TBA、菌落总数及感官评分等指标进行综合分析,发现含有生姜精油的复合膜可明显抑制微生物的生长,减缓蛋白质降解及脂肪氧化等过程,延长鱼片的货架期。
宁云霞[6]（2020）在《革胡子鲶鱼鱼糜及其鱼糜制品在冻藏过程中的品质变化》文中研究指明鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、活性物质,营养价值高但极易腐败变质,因此在鲜食的同时常制成鱼糜及鱼糜制品。本研究以革胡子鲶鱼（Clarias gariepinus,CG）为原料,不经过漂洗制成鱼糜,通过一系列的试验研究鱼糜、鱼糜制品和加入抗氧化剂的鱼糜在冻藏期间的品质变化。这不仅可以确定鱼糜和鱼糜制品的冻藏期,保持其冻藏品质,还可以拓展鱼糜制品的原料资源,提升革胡子鲶鱼的养殖经济效益和附加值。主要研究结果如下:1.为确定未漂洗鱼糜原料的贮藏期,将未漂洗的CG鱼糜在-18℃冻藏0、30、60和90 d后取样检测氧化指标并制成鱼糜凝胶（分别标记为CMT0、CMT30、CMT60和CMT90）后检测鱼糜凝胶特性、风味物质变化等各项指标。结果表明,随冻藏时间的延长,挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、（Thiobarbituric acid,TBA）值和羰基呈增加趋势,巯基和蛋白溶解度呈下降趋势;水分含量、白度值、持水力、凝胶强度显着下降（P<0.05）,T22增加,P22降低。CMT60和CMT90的各项指标均显着低于CMT0。CMT60的微观结构已经出现了疏松现象,CMT90的三维空间结构空隙明显变大。尽管CMT30的P22显着低于CMT0（89.26%）,但水分含量（63.07%）、白度值（62.37）、持水力（89.07%）、凝胶强度（391.17 g.cm）与CMT0差异不显着（P>0.05）,CMT0和CMT30的三维空间网络结构结合紧密、孔洞小。4组鱼糜凝胶含有丰富的谷氨酸和牛磺酸,且CMT0和CMT30的必需氨基酸相对总含量显着高于CMT60和CMT90（P<0.05）。综合以上指标可知CG鱼糜冻藏0～30 d范围内品质良好,冻藏30～60 d之间品质在可接受范围内。2.为确定未漂洗鱼糜制品的贮藏期,以未漂洗鱼糜为原料加工制成鱼豆腐在-18℃冻藏0、60、120和180 d（分别标记为FTF0、FTF60、FTF120和FTF180）后取样检测各项指标。结果表明,FTF0、FTF60和FTF120的感官总评分显着高于FTF180（P<0.05）;随着冻藏时间的延长,FTF60、FTF120和FTF180的水分含量呈下降趋势,分别降低了1.37%、1.76%和5.16%,冻藏60～120 d和0～60d范围内的水分含量差异不显着（P>0.05）,白度值在59.83～63.03之间,FTF0、FTF60和FTF120的持水力范围为86%～92%均大于85%,说明鱼豆腐冻藏0～120d之内鱼糜凝胶品质良好。4组鱼豆腐含有丰富的谷氨酸、赖氨酸和牛磺酸,且FTF0、FTF60、FTF120赖氨酸的相对含量显着高于FTF180（P<0.05）。综合以上指标可知鱼豆腐冻藏0～120 d范围内品质良好。3.为了延长鱼糜的贮藏期,研究添加抗氧化剂对其品质的影响。以未漂洗的新鲜鲶鱼肉为原料添加抗氧化剂茶多酚（TP）、VE、茶多酚和VE（TP+VE）后制成鱼糜,不添加抗氧化剂为对照（CK）,在-18℃冻藏0、30、60和90 d后取样检测氧化情况和凝胶特性的变化。结果表明,TP组和VE组在冻藏0～60 d的硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid,TBA）值分别为0.24 mg/100 g和0.25 mg/100g均小于冻藏0～30 d的CK组（0.29 mg/100 g）。TP组、VE组和（TP+VE）组在冻藏过程中的蛋白溶解范围为84%～95%、82%～94%和96%～88%。TP组、VE组冻藏0～60 d的水分含量、持水力和凝胶强度均大于CK组冻藏0～30 d、（TP+VE）组冻藏0～90 d的水分含量、持水力和凝胶强度均大于CK组的最初冻藏值。综合以上指标可知TP组、VE组冻藏0～60 d品质特性良好,（TP+VE）组冻藏0～90d期间仍保持良好品质。
王争妍[7]（2020）在《大伙房水库中邻苯二甲酸酯污染水平及暴露风险评价》文中研究表明邻苯二甲酸酯（Phthalate esters,PAEs）是生产、生活中常见的有机化合物。随着时间的推移,易释放进环境,可在生物体内富集,产生许多毒副作用。随塑料工业的发展,PAEs被大量使用,其在环境中的残留水平、污染特征及生态风险引起了全球的广泛关注。大伙房水库是辽宁省重要水源地,库区水质安全具有举足轻重的作用。因此,研究邻苯二甲酸酯类化合物在大伙房水库中的分布规律和风险评价,对保障饮用水源及饮水安全具有重要意义。本文测定了大伙房水库中水、藻、鱼三种介质中PAEs的含量,及PAEs在大伙房水库水体内的时空变化、在藻和鱼体内的富集状况,并进行了初步的健康风险评价。主要研究结果如下:大伙房水库水体中PAEs普遍存在,DBP、DOP、DEHP为主要污染物,与我国其他地区水体相比污染程度较低;库区水体及各入库河流中PAEs的季节特征为C夏季>C春季>C秋季;库区内PAEs的空间分布呈自东向西先增大后减小的变化趋势;三条主要入库河流中PAEs的空间分布规律为C下游>C中游>C上游;从PAEs组分上看,DBP在各别采样区域的检出浓度超出国家标准限值,DBP、DEHP具有一定的同源性且与水质总氮、总磷浓度负相关。风险暴露模型结果表明,大伙房水库中DBP的非致癌风险指数远远小于1,不会对人体产生健康危害。大伙房水库藻中均有DBP、DOP、DEHP检出,少部分有DEP检出;藻中PAEs含量与叶绿素含量呈极显着正先关;叶绿素的空间分布规律为自东向西先减小后增大,季节变化总体呈C秋季>C春季>C夏季,与水体中PAEs的时空变化相反;大伙房水库中叶绿素含量与库区水体中PAEs含量呈极显着负相关。大伙房水库鱼体内均有DBP、DOP、DEHP、DEP检出,与我国其他地区鱼体中残留的PAEs相比含量较低;PAEs各组分含量在各品种鱼体内各器官均呈CDEHP>CDBP>CDOP>CDEP;DEHP、DBP、DOP在鱼体内呈C内脏>C鱼头+鱼尾>C鱼肉分布,DEP呈C鱼肉>C鱼头+鱼尾>C内脏分布。DEHP对成人和儿童均不会造成致癌和非致癌健康风险;除DEHP以外其他PAEs类化合物也不会对成人和儿童造成非致癌健康风险,且PAEs残留对成人的健康风险指数略大于对儿童的健康风险指数。大伙房水库中藻与水体中的PAEs呈极显着负相关,藻中PAEs的含量易受水环境影响;鱼体内PAEs含量与水体中PAEs的浓度呈正相关,说明水环境会影响鱼体内PAEs残留;鱼与藻中PAEs的含量呈正相关且相关性系数大于鱼与水中PAEs含量的相关性系数,说明鱼可以通过食用藻类使PAEs进入鱼体内,摄食方式也是PAEs进入鱼体的主要途径且PAEs在食物链上有一定的传递作用。
王晓辉[8]（2020）在《基于表面增强拉曼散射光谱的食品中禁用/限用偶氮类色素的快速检测》文中提出色素类化合物大多数为化学合成染料,通常具有致癌、致畸等危害性,因此禁止/限制在食品加工中使用。随着人们对食品安全问题关注的不断增加,世界各国对食品中色素的种类、用量及适用范围均有严格的规定,但食品中色素类化合物的不合理、不合法使用问题依然普遍存在,已成为亟需解决的重要的食品安全问题之一,因此,提高食品中色素类化合物的检测监管力度,建立快速准确的检测方法迫在眉睫。表面增强拉曼光谱（surface enhanced Raman spectroscopy,SERS）作为一种快速、灵敏的检测技术在材料、化学、生物、医学等诸多领域的应用研究显示出巨大的潜力,因而受到广泛的关注和重视。与传统分析方法相比,表面增强拉曼光谱分析具有所需样品量少、受水分的干扰小、灵敏度高、对目标分子具有特异性指纹图谱等特点,有望成为快速检测微量/痕量物质的重要手段之一,因此,SERS在食品安全领域的应用研究在近十年来逐渐成为国内外学者关注的热点。本课题以食品中禁用/限用的偶氮类色素（酸性橙II、苏丹红I-IV及诱惑红）为分析对象,基于表面增强拉曼光谱技术和化学计量学方法,采用不同纳米基底对这些色素进行快速检测研究。主要内容及结论如下:（1）采用不同的制备方法和制备条件,合成了4类形貌特性不同的SERS增强基底,分别为金纳米粒（Au nanoparticles,Au NPs）、金核银壳结构纳米粒（Au-Ag core-shell nanoparticles,Au-Ag NPs）、金纳米棒（Au nanorods,Au NRs）及Au和/或Ag核壳结构纳米星溶胶（Au/Ag NSs）。通过紫外-可见光谱表征、电镜结构表征及探针分子表征,对基底的结构性能和增强效果进行了对比分析。所合成的四种粒径的Au NPs（23±2 nm,49±5 nm,64±6 nm,102±9 nm）为球形或近似于球形,大小相对均一,制备条件简单可控,制备结果稳定。所合成的三种Au@Ag NPs的金核粒子径均为20±2 nm,但是银壳的厚度不同,三种Au@Ag NPs的平均粒径分别为64±4 nm、73±5 nm、90±5 nm,均近似于球形,大小相对均一。合成的Au NRs具有三种不同的长径比,分别为1.8、2.4和3.5纳米棒的大小及形状都较为均一,制备条件相对简单可控。采用金种生长法、银种生长法和一步合成法三种不同方法制备的Au/Ag NSs形貌均一性、稳定性都相对较差,对探针分子SERS信号响应的增强效果不理想。（2）以酸性橙II为目标分析物,对比了不同波长激发光源（633 nm、780 nm）、不同纳米基底(商用KlariteTM金纳米固体基底、Au NPs、Au NRs)对酸性橙II的SERS检测影响。结果表明,波长为633 nm的激发光源对酸性橙II的SERS信号的增强效果更好;不同粒径的Au NPs对酸性橙II的增强性能差异显着,小粒径纳米粒子（18.0±2.0 nm）增强效果更好。SERS结合KlariteTM、粒径为18.0±2.0 nm的Au NPs,长径比为1.8的Au NRs对酸性橙II的最低检出浓度分别为0.2 mg/L,0.1 mg/L和0.1 mg/L。进一步以Au NPs为增强基底,分析酸性橙II标准溶液及苹果汁提取液中酸性橙II的含量,基于酸性橙II的SERS特征峰(466、598、987、1180、1231、1337、1385、1499、和1597cm-1)强度和酸性橙II浓度相关性,建立了标准溶液体系及苹果汁提取液的线性回归定量分析模型,对于标准溶液体系的模型（0.05–10.0 mg/L,n=24）,其预测值与真实值线性回归拟合的决定系数（R2）的范围为0.950–0.985,均方根误差（root mean square error,RMSE）为0.42–0.79 mg/L,样品目标物浓度的标准偏差与模型预测浓度标准误差之间的比值（ratio of sample standard deviation to standard error of prediction,RPD）为4.51–8.49,基于987 cm-1特征峰强度与浓度之间的线性回归模型最佳。对酸性橙苹果汁提取液的定量分析模型（0.5–20.0 mg/L,n=24）,其决定系数R2范围为0.950–0.982,RMSE为0.91–1.57 mg/L,RPD为4.79–8.27,基于1336 cm-1特征峰强度与浓度之间的线性回归模型最佳。基于偏最小二乘回归（partial least squares,PLS）方法所建立的定量分析模型优于上述简单的线性回归模型（标准溶液:R2=0.993,RMSE=0.273 mg/L,RPD=13.06;苹果汁提取液:R2=0.988,RMSE=0.746 mg/L,RPD=9.48）。模型展现出良好的定量预测能力。（3）以苏丹红I-IV为目标分析物,基于Au NPs和Au NRs为基底结合SERS建立了苏丹红I-IV系列色素的快速检测方法,并建立了苏丹红色素的定量分析模型。结果表明,基于Au NRs和Au NPs两种基底对苏丹红I和II标准溶液的最低检测浓度相同,分别为0.5 mg/L和1 mg/L;对苏丹红III的最低检测浓度分别为0.5 mg/L和1 mg/L;对苏丹红IV的最低检测浓度分别为为0.1 mg/L和0.5 mg/L,Au NRs展现出了更优的SERS增强效应,使得检测的灵敏度增加。利用PLS方法建立了苏丹红I-IV（0.1–20 mg/L,n=25）的定量分析模型,结果显示,基于SERS结合Au NPs基底所建立的定量分析模型R2范围为0.900-0.998、RMSE范围为0.115–3.03 mg/L、RPD范围为2.563–67.52,SERS结合Au NRs所建立的定量分析模型R2范围为0.976–0.990、RMSE范围为0.241–1.48、RPD范围为5.098–8.160。采用Au NPs作为SERS基底对苏丹红III定量检测所获得的模型的预测能力最佳。除苏丹红III外,采用Au NRs作为SERS基底,最后所获得的定量分析模型的预测能力优于基于Au NPs为基底的相关SERS检测。（4）以诱惑红为目标分析物,考察了Au NPs溶胶和诱惑红溶液的混合比例（1:3–3:1,v/v）、添加不同浓度（0.1–0.2 mol/L）的盐类（硫酸镁或氯化镁）对增强效果的影响。实验结果表明,在Au NPs溶胶与诱惑红溶液体积比为1:3混合时,展现了最佳的SERS增强效果。硫酸镁或氯化镁作为凝聚剂的最佳浓度分别为0.15 mol/L和0.1 mol/L,在此条件下诱惑红分子在1493 cm-1处的特征峰强度比未加盐的分别提高了4倍和5倍。采用Au NPs和Au NRs为基底,对诱惑红色素的最低检测浓度均为1 mg/L。Au NRs可直接用于诱惑红色素系列浓度的标准溶液的SERS增强,Au NPs基底则在添加氯化镁的条件下可以实现理想的SERS增强效果。对基于Au NRs和Au NPs两种基底所获得的诱惑红SERS谱图与其浓度（1.00–20.0 mg/L,n=25）间的关系分别建立PLS定量模型,所获得模型的实际浓度值与预测浓度值的R2分别为0.982和0.983,RMSE值分别为0.913和0.815 mg/L,RPD值分别为8.505和9.528,均达到了较为理想的定量分析目的。本课题建立了食品中痕量/微量色素类化合物（酸性橙II、苏丹红I-IV及诱惑红）的SERS检测方法,研究结果可为食品安全监管提供了一种新的技术手段,为SERS技术的在食品痕量分析领域的应用提供理论支撑,对推动SERS技术在食品安全分析中的应用具有重要意义。
Chris Palmer[9]（2020）在《工程师的晚餐——人造肉能否拯救环境?》文中进行了进一步梳理2019年6月的一个温暖的夜晚,在美国俄勒冈州波特兰市的Olympia Oyster Bar餐厅,12个人正坐在一起享用着一顿美味晚餐,晚餐包括酸橘汁腌鲑鱼、风干火腿和鞑靼牛肉（图1）。然而,这些菜肴并不普通。因为其中所用到的500 g鲑鱼肉并非来自海洋,而是由研究人员在实验室生物反应器中精心培育了数周获得的产物[1]。
王莉莎[10]（2019）在《植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性》文中提出金枪鱼是一类低脂高蛋白的鱼类,并且富含二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素,享有“海洋黄金”的美称。肌原纤维蛋白对金枪鱼鱼肉的品质有决定性影响,而肌原纤维蛋白最重要的指标之一是其凝胶特性。前人的研究主要集中在肌原纤维蛋白和各种糖类、蛋白质的混合物或其它添加物的复合凝胶上。高值金枪鱼一般做成寿司、生鱼片等食品销售,而低值金枪鱼主要加工成罐头制品。在金枪鱼的加工过程中,会产生大量的下脚料,如鱼头、碎肉和暗色肉等,约占总质量50%70%,均有较高的利用价值。通过将低商业价值的鱼类或加工过程的下脚料与其他物质混合以获得重组肌原纤维蛋白产品是目前研发的一个热点,因为这些物质的添加可能引起鱼类肌原纤维蛋白功能特性的改变,从而提高其食用性或改变其感官品质。因此本文主要是对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性的研究,以及乳化油脂的含量、乳剂均质速率和不同乳化剂对复合凝胶的影响。为鱼糜和鱼浆生产过程中加入油脂的类型、比例、大小以及加入方式提供了一定的理论依据。1.首先研究了不同油脂及其含量对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性的影响:流变结果表明两种油脂的复合凝胶都是随着油脂浓度的增大导致G’（储能模量）增大;质构结果显示玉米油和橄榄油都是在油脂浓度达到10%时,凝胶强度的最好;持水力结果显示玉米油和橄榄油都是在油脂浓度达到15%时,持水力的效果最好;电镜扫描显示乳化的油脂与凝胶网络之间可能存在相互作用,油脂并不是单纯的填充在肌原纤维蛋白三维网络的空隙中。2.其次研究了乳剂均质速率对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性影响:随着转速的增加,乳化油脂的颗粒在不断减小;流变结果表明两种油脂的复合凝胶都是随着油脂颗粒减小导致G’（储能模量）增大;玉米油和橄榄油的凝胶强度和持水力都是在转速为22000 rpm时最好;在22000rpm时,橄榄油复合凝胶的G’虽然大于玉米油的,但是凝胶强度和持水力都不如玉米油。3.最后研究了不同乳化剂对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性:肌原纤维蛋白做乳剂的复合凝胶的G’大于吐温80做乳剂的复合凝胶的G’;肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的凝胶强度也大于吐温80乳化复合凝胶的凝胶强度,肌原纤维蛋白乳化的复合凝胶的持水力与吐温80乳化的复合凝胶持水力没有显着性差异,但是都大于未添加乳化油脂的复合凝胶,表明乳剂的添加确实增强了复合凝胶的凝胶强度和持水力;凝胶电泳结果显示做乳剂的肌原纤维蛋白并未参与到凝胶的三维网络结构中。
二、实验室里“种”鱼肉（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、实验室里“种”鱼肉（论文提纲范文）
（1）火焰(长篇小说连载)（论文提纲范文）
| 引子 |
| 第一章 女法医 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第二章 全瓷牙 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第三章 民生街17号 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第四章 密室 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第五章 疑云 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第六章 DNA密码 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第七章 民国三十六年的圣诞前夜 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 第八章 安嬷嬷 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 四 |
| 第九章 孤儿院 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
| 第十章 教堂前街的血 |
| 一 |
| 二 |
| 三 |
（2）铬在鱼体内的累积分布规律及健康风险评估（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 前言 |
| 2 重金属污染概述 |
| 2.1 重金属的定义及分类 |
| 2.2 重金属的来源及危害 |
| 2.3 水环境中重金属的污染现状 |
| 2.4 重金属对水生态系统的影响 |
| 3 重金属在鱼体内的累积及清除规律 |
| 3.1 鱼体对重金属的吸收 |
| 3.2 鱼体对重金属的清除 |
| 3.3 重金属在水生生物体内的富集模型 |
| 4 重金属的健康风险评估分析 |
| 4.1 风险评估的流程 |
| 4.2 鱼类中重金属的膳食暴露与健康风险评估 |
| 5 铬污染概述 |
| 5.1 铬的理化性质及其来源 |
| 5.2 水环境中铬的存在形式 |
| 5.3 水环境中铬的污染现状 |
| 5.4 铬的生物学效应 |
| 5.5 鱼体内铬的研究现状 |
| 6 本研究的目的和意义 |
| 第二章 巢湖中重金属污染状况的调查研究—鱼类中典型重金属污染物的确定 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 研究区域概述及样品采集 |
| 2.2 主要试剂及仪器设备 |
| 2.3 重金属测定方法 |
| 2.4 重金属污染评价 |
| 2.4.1 单因子污染指数 |
| 2.4.2 综合污染指数 |
| 2.4.3 潜在生态危害指数 |
| 2.5 健康风险评估 |
| 2.5.1 非致癌风险 |
| 2.5.2 致癌风险 |
| 2.6 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 水中的重金属含量 |
| 3.2 底泥中的重金属含量 |
| 3.2.1 不同位点底泥中的重金属含量 |
| 3.2.2 底泥中重金属的相关性分析 |
| 3.2.3 底泥中重金属的主成分分析 |
| 3.2.4 底泥中重金属的生态危害评价 |
| 3.3 鱼的不同组织中的重金属含量 |
| 3.4 鱼组织中的重金属含量与水和底泥中重金属含量的相关性 |
| 3.5 鱼肉中重金属的健康风险评估 |
| 3.5.1 鱼肉的污染程度 |
| 3.5.2 非致癌风险 |
| 3.5.3 致癌风险 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第三章 以鲫为模型研究典型重金属污染物铬在鱼类不同组织中的分布特征及代谢规律 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 主要试剂及仪器设备 |
| 2.2 实验设计 |
| 2.3 样品的采集 |
| 2.4 样品前处理及Cr含量的测定 |
| 2.5 代谢动力学分析 |
| 2.6 累积因子和清除率 |
| 2.7 健康风险评估 |
| 2.7.1 非致癌风险 |
| 2.7.2 致癌风险 |
| 2.8 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 肌肉及鱼头中的Cr含量 |
| 3.2 其它组织中的Cr含量 |
| 3.3 Cr在各组织中的动力学参数 |
| 3.4 Cr在各组织中的相对分布 |
| 3.5 健康风险评估 |
| 3.5.1 非致癌风险 |
| 3.5.2 致癌风险 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第四章 铬在鱼类主要可食用部位的累积分布规律及健康风险评估 |
| 第一节 铬在常见市售鱼类肌肉及鱼头中的分布特征及健康风险评估 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 样品的采集 |
| 2.2 样品前处理及Cr含量的测定 |
| 2.3 健康风险评估 |
| 2.3.1 非致癌风险 |
| 2.3.2 致癌风险 |
| 2.4 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同鱼类肌肉及鱼头中的Cr含量 |
| 3.2 健康风险评估 |
| 3.2.1 非致癌风险 |
| 3.2.2 致癌风险 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第二节 以鳙为模型研究铬在鱼类肌肉及鱼头中的累积分布差异 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验设计 |
| 2.2 样品的采集 |
| 2.3 样品前处理及Cr含量的测定 |
| 2.4 累积因子及清除率 |
| 2.5 健康风险评估 |
| 2.5.1 非致癌风险 |
| 2.5.2 致癌风险 |
| 2.6 组织中脂肪含量的测定 |
| 2.7 组织中脂肪和非脂部分的分离 |
| 2.8 油对Cr的吸收 |
| 2.9 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 肌肉及鱼头中的Cr含量 |
| 3.2 累积因子及清除率 |
| 3.3 健康风险评估 |
| 3.3.1 非致癌风险 |
| 3.3.2 致癌风险 |
| 3.4 组织中脂肪含量与Cr含量的相关性 |
| 3.5 脂肪与非脂肪部分的Cr含量 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第三节 以鳙为模型研究铬在鱼头不同部位中的分布特征 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验设计 |
| 2.2 样品的采集 |
| 2.3 样品的前处理及Cr含量的测定 |
| 2.4 健康风险评估 |
| 2.4.1 非致癌风险 |
| 2.4.2 致癌风险 |
| 2.5 统计学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 肌肉及鱼头中的Cr含量 |
| 3.2 鱼头不同部位的Cr含量 |
| 3.3 健康风险评估 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第五章 全文总结与展望 |
| 1 总结 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（3）艰难抉择（论文提纲范文）
| 第一章进海关黑屋的人 |
| 第二章科技泄密者 |
| 第三章择校 |
| 第四章名校招生有歧视 |
| 第五章追求梦想 |
| 第六章何去何从 |
| 第七章华人学生不读军校 |
| 第八章参观圣塔芭芭拉大学 |
| 第九章公民意识与国家忠诚 |
| 第十章解雇 |
| 第十一章困境 |
| 第十二章艰难抉择 |
| 第十三章逮捕 |
| 第十四章改弦易辙 |
| 第十五章祸根 |
| 第十六章密利森特的遗愿 |
| 第十七章起诉 |
| 第十八章正义之声 |
| 尾声 |
（4）红曲菌发酵半干鲩鱼研制及其风味分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 鲩鱼及其加工 |
| 1.1.1 鲩鱼简介 |
| 1.1.2 鲩鱼的加工 |
| 1.2 发酵鱼产品 |
| 1.2.1 发酵鱼产品概述 |
| 1.2.2 发酵鱼产品风味特点 |
| 1.2.3 发酵鱼产品常用菌种 |
| 1.3 红曲菌在发酵食品中的应用 |
| 1.4 研究目的及意义 |
| 1.4.1 研究目的 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 1.5 研究内容及其创新点 |
| 1.5.1 研究内容 |
| 1.5.2 创新点 |
| 2 红曲菌发酵半干鲩鱼工艺的研究 |
| 2.1 实验材料与设备 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 红曲菌发酵半干鲩鱼工艺流程 |
| 2.2.2 感官评价方法 |
| 2.2.3 氨基酸态氮含量的测定方法 |
| 2.2.4 水分含量的测定方法 |
| 2.2.5 数据处理方法 |
| 2.3 单因素试验结果与讨论 |
| 2.3.1 红曲菌发酵剂接种量对半干鲩鱼感官品质的影响 |
| 2.3.2 发酵时间对半干鲩鱼感官品质的影响 |
| 2.3.3 发酵温度对半干鲩鱼感官品质的影响 |
| 2.4 正交试验结果与讨论 |
| 2.5 本章结论 |
| 3 红曲菌发酵对半干鲩鱼挥发性物质的影响 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 红曲发酵半干鲩鱼的制备流程 |
| 3.2.2 同时蒸馏萃取装置收集挥发性物质 |
| 3.2.3 气质联用仪分析条件 |
| 3.2.4 采用相对气味活度值法评价挥发性风味物质 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 气质联用仪检测结果 |
| 3.3.2 红曲菌发酵半干鱼中关键性香味物质的鉴定 |
| 3.4 结论 |
| 4 红曲菌发酵对半干鲩鱼滋味的影响 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 实验设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 普通组半干鱼制作工艺 |
| 4.2.2 红曲菌发酵组半干鱼制作工艺 |
| 4.2.3 添加灭活发酵剂半干鱼工艺 |
| 4.2.4 感官评价方法 |
| 4.2.5 三氯乙酸可溶性氮的测定方法 |
| 4.2.6 水可溶性氮的测定方法 |
| 4.2.7 游离氨基酸的测定方法 |
| 4.2.8 肌苷酸、鸟苷酸的测定方法 |
| 4.2.9 滋味活性值的计算 |
| 4.2.10 味精当量的计算 |
| 4.2.11 细菌总数测定方法 |
| 4.2.12 挥发性盐基氮测定方法 |
| 4.2.13 数据处理方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 感官评价分析 |
| 4.3.2 三氯乙酸可溶性氮、水可溶性氮的比较分析 |
| 4.3.3 游离氨基酸的比较分析 |
| 4.3.4 呈味核苷酸的比较分析 |
| 4.3.5 滋味物质的呈味作用和鲜味强度评价 |
| 4.3.6 红曲菌发酵对样品总菌数的影响 |
| 4.3.7 红曲菌发酵对样品挥发性盐基氮(TVB-N)的影响 |
| 4.4 结论 |
| 5.结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表论文清单 |
| 致谢 |
（5）生姜精油对鱼肌浆蛋白-壳聚糖复合可食膜功能特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 文献综述 |
| 1.1 立题背景 |
| 1.2 可食膜概述 |
| 1.2.1 可食膜的分类 |
| 1.2.2 可食膜在食品中的应用 |
| 1.2.3 可食膜研究现状及发展趋势 |
| 1.3 植物精油简介 |
| 1.3.1 植物精油成分及功能活性 |
| 1.3.2 精油纳米乳的制备及特性 |
| 1.3.3 精油及其纳米乳在可食性膜中的应用 |
| 1.4 肌浆蛋白及壳聚糖简介 |
| 1.4.1 肌浆蛋白简介 |
| 1.4.2 壳聚糖简介 |
| 1.5 研究内容及意义 |
| 2 生姜精油对鱼肌浆蛋白-壳聚糖复合膜性能的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 主要仪器 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 生姜精油成分分析 |
| 2.3.2 肌浆蛋白的提取 |
| 2.3.3 膜的制备 |
| 2.3.4 膜厚度测定 |
| 2.3.5 膜颜色的测定 |
| 2.3.6 膜透光率及不透明度的测定 |
| 2.3.7 膜的机械性能的测定 |
| 2.3.8 膜水蒸气透过性(WVP)的测定 |
| 2.3.9 膜的水分含量和水溶性的测定 |
| 2.3.10 差式扫描量热 |
| 2.3.11 扫描电镜 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 生姜精油成分分析 |
| 2.4.2 膜厚度及颜色分析 |
| 2.4.3 膜透光率及不透明度分析 |
| 2.4.4 膜的机械性能 |
| 2.4.5 膜的水蒸气透过性(WVP)分析 |
| 2.4.6 膜的水分含量及水溶性分析 |
| 2.4.7 膜的差式扫描量热(DSC)分析 |
| 2.4.8 膜微观结构分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 生姜精油乳液对鱼肌浆蛋白-壳聚糖复合膜抗氧化及抗菌性能的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 主要仪器 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 生姜精油乳液的制备 |
| 3.3.2 粒径及电位的测定 |
| 3.3.3 膜的制备 |
| 3.3.4 膜厚度的测定 |
| 3.3.5 膜透光率及不透明度的测定 |
| 3.3.6 膜机械性能的测定 |
| 3.3.7 膜水蒸气透过性的测定 |
| 3.3.8 膜水溶性的测定 |
| 3.3.9 膜抗氧化性的测定 |
| 3.3.10 膜抑菌性能的测定 |
| 3.3.11 低场核磁共振 |
| 3.3.12 X-射线衍射(XRD) |
| 3.3.13 傅里叶红外光谱 |
| 3.3.14 扫描电镜 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 乳液粒径及电位分析 |
| 3.4.2 膜透光率及不透明度分析 |
| 3.4.3 膜机械性能分析 |
| 3.4.4 膜水蒸气透过性分析 |
| 3.4.5 膜水溶性分析 |
| 3.4.6 膜抗氧化性分析 |
| 3.4.7 膜抑菌性分析 |
| 3.4.8 低场核磁共振(LF-NMR)分析 |
| 3.4.9 XRD分析 |
| 3.4.10 红外光谱分析 |
| 3.4.11 膜微观结构分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 肌浆蛋白-壳聚糖-生姜精油复合膜在真鲷鱼片保鲜中的应用 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 主要试剂 |
| 4.2.2 主要仪器 |
| 4.3 方法 |
| 4.3.1 肉样的处理 |
| 4.3.2 持水性的测定 |
| 4.3.3 三氯乙酸(TCA)可溶性肽含量的测定 |
| 4.3.4 pH的测定 |
| 4.3.5 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 |
| 4.3.6 材料 |
| 4.3.7 硫代巴比妥酸(TBA)的测定 |
| 4.3.8 菌落总数的测定 |
| 4.3.9 感官评定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 感官评分分析 |
| 4.4.2 持水性分析 |
| 4.4.3 TCA可溶性肽含量分析 |
| 4.4.4 pH分析 |
| 4.4.5 TVB-N分析 |
| 4.4.6 TBA分析 |
| 4.4.7 菌落总数分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 总结、创新点与展望 |
| 5.1 总结 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 硕士期间发表论文情况 |
（6）革胡子鲶鱼鱼糜及其鱼糜制品在冻藏过程中的品质变化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 立题背景 |
| 1.2 鱼糜及鱼糜制品品质特性的研究进展 |
| 1.2.1 鱼糜品质特性的研究进展 |
| 1.2.2 鱼糜制品品质特性的研究进展 |
| 1.3 抗氧化剂对鱼糜品质的影响 |
| 1.4 研究目的与意义、技术路线、研究内容 |
| 1.4.1 研究目的及意义 |
| 1.4.2 技术路线图 |
| 1.4.3 研究内容 |
| 第二章 革胡子鲶鱼鱼糜冻藏期间的品质变化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料与试验试剂 |
| 2.1.2 试验仪器设备 |
| 2.1.3 试验方法 |
| 2.1.4 指标测定方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 冻藏时间对CG鱼糜TVB-N值和TBA值的影响 |
| 2.2.2 冻藏时间对CG鱼糜巯基和羰基的影响 |
| 2.2.3 冻藏时间对CG鱼糜蛋白溶解度的影响 |
| 2.2.4 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶水分含量和脂肪含量的影响 |
| 2.2.5 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶白度值和持水力的影响 |
| 2.2.6 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶特性的影响 |
| 2.2.7 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶水分迁移的影响 |
| 2.2.8 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶微观结构的影响 |
| 2.2.9 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶游离氨基酸的影响 |
| 2.2.10 CG鱼糜冻藏时间对鱼糜凝胶电子舌的影响 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 鱼豆腐在冻藏过程中的品质变化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料与试验试剂 |
| 3.1.2 试验仪器设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.4 指标测定方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 冻藏时间对鱼豆腐感官评价结果的影响 |
| 3.2.2 冻藏时间对鱼豆腐水分含量和脂肪含量的影响 |
| 3.2.3 冻藏时间对鱼豆腐白度值的影响 |
| 3.2.4 冻藏时间对鱼豆腐持水力的影响 |
| 3.2.5 鱼豆腐冻藏过程中凝胶强度的变化 |
| 3.2.6 鱼豆腐冻藏过程中水分迁移的变化 |
| 3.2.7 鱼豆腐冻藏过程中游离氨基酸的变化 |
| 3.2.8 鱼豆腐冻藏过程中电子舌的变化 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 抗氧化剂对鱼糜品质的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料与试验试剂 |
| 4.1.2 试验仪器设备 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.1.4 指标测定方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 抗氧化剂对CG鱼糜TVB-N值的影响 |
| 4.2.2 抗氧化剂对鱼糜TBA值的影响 |
| 4.2.3 抗氧化剂对鱼糜羰基含量的影响 |
| 4.2.4 抗氧化剂对鱼糜巯基含量的影响 |
| 4.2.5 抗氧化剂对鱼糜蛋白溶解度的影响 |
| 4.2.6 抗氧化剂对鱼糜凝胶水分含量的影响 |
| 4.2.7 抗氧化剂对鱼糜凝胶白度值的影响 |
| 4.2.8 抗氧化剂对鱼糜凝胶持水力的影响 |
| 4.2.9 抗氧化剂对鱼糜凝胶强度的影响 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及成果 |
（7）大伙房水库中邻苯二甲酸酯污染水平及暴露风险评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 邻苯二甲酸酯的理化性质和毒理性质 |
| 1.1.2 邻苯二甲酸酯的产量和用途 |
| 1.1.3 邻苯二甲酸酯的污染来源 |
| 1.2 邻苯二甲酸酯的环境行为 |
| 1.2.1 邻苯二甲酸酯的生物降解 |
| 1.2.2 光降解 |
| 1.2.3 吸附-解析行为 |
| 1.3 国内外邻苯二甲酸酯的研究现状 |
| 1.3.1 大气中的邻苯二甲酸酯 |
| 1.3.2 水环境中的邻苯二甲酸酯 |
| 1.3.3 沉积物中的邻苯二甲酸酯 |
| 1.3.4 土壤中的邻苯二甲酸酯 |
| 1.3.5 邻苯二甲酸酯对人体的暴露途径 |
| 1.4 风险评价研究现状 |
| 1.4.1 邻苯二甲酸酯类物质的危害鉴别 |
| 1.4.2 剂量-反应分析 |
| 1.4.3 暴露评价 |
| 1.4.4 风险表征 |
| 1.4.5 研究现状 |
| 1.5 主要研究内容与技术路线 |
| 1.5.1 课题来源 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 1.5.3 技术路线 |
| 1.6 研究意义 |
| 2 研究区概况与实验方法 |
| 2.1 研究区概况 |
| 2.2 采样点分布与样品采集 |
| 2.2.1 采样点分布 |
| 2.2.2 样品采集 |
| 2.3 实验仪器与实验试剂 |
| 2.3.1 实验仪器 |
| 2.3.2 实验试剂 |
| 2.4 样品前处理与测试条件 |
| 2.4.1 水样前处理 |
| 2.4.2 藻样品前处理 |
| 2.4.3 鱼样品前处理 |
| 2.4.4 测试条件 |
| 2.5 质量保证与实验数据分析 |
| 2.5.1 质量保证 |
| 2.5.2 实验数据分析 |
| 3 大伙房水库水体中邻苯二甲酸酯的分布与风险评价 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 各入库河流中邻苯二甲酸酯的空间分布及季节变化 |
| 3.2.1 各入库河流中邻苯二甲酸酯的空间分布 |
| 3.2.2 各入库河流中邻苯二甲酸酯的季节变化 |
| 3.3 大伙房水库库区内邻苯二甲酸酯的空间分布及季节变化 |
| 3.3.1 大伙房水库库区内邻苯二甲酸酯的空间分布 |
| 3.3.2 大伙房水库库区内邻苯二甲酸酯的季节变化 |
| 3.4 大伙房水库库区内及入库河流邻苯二甲酸酯各组分的浓度关系 |
| 3.5 库区内氮、磷浓度对邻苯二甲酸酯各组分影响 |
| 3.6 大伙房水库水体中邻苯二甲酸酯健康风险评价 |
| 3.6.1 风险评价方法选择 |
| 3.6.2 评价方法的参数选择与计算方法 |
| 3.6.3 风险值计算 |
| 3.7 本章小结 |
| 4 大伙房水库藻中邻苯二甲酸酯的分布 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 藻中邻苯二甲酸酯的含量以及影响藻中邻苯二甲酸酯分布的因素 |
| 4.3 叶绿素的含量与水体中邻苯二甲酸酯含量相关性分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 大伙房水库中鱼体内邻苯二甲酸酯分布与健康风险评价 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 鱼体内邻苯二甲酸酯含量与组成 |
| 5.2.1 鱼体内邻苯二甲酸酯的含量 |
| 5.2.2 不同组分邻苯二甲酸酯在各个品种鱼体内的分布状况 |
| 5.3 鱼体中邻苯二甲酸酯残留对人群的健康风险评价 |
| 5.3.1 风险评价方法选择 |
| 5.3.2 评价方法的参数选择与计算方法 |
| 5.3.3 风险值计算 |
| 5.3.4 健康风险评价不确定性分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 6 邻苯二甲酸酯在水、藻、鱼之间的传递 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 藻与水体中邻苯二甲酸酯的相关性分析 |
| 6.3 库区水体中的邻苯二甲酸酯含量对鱼体内邻苯二甲酸酯含量的影响 |
| 6.4 藻中邻苯二甲酸酯含量与鱼体内残留的邻苯二甲酸酯相关性分析 |
| 6.5 本章小结 |
| 7 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 A 附录格式说明 |
| 作者简介 |
| 作者在攻读硕士学位期间获得的学术成果 |
| 致谢 |
（8）基于表面增强拉曼散射光谱的食品中禁用/限用偶氮类色素的快速检测（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 SERS的基本原理 |
| 1.1 拉曼散射 |
| 1.2 增强机制 |
| 1.3 SERS基底的金属种类、尺寸、形状和位置对增强效果的影响 |
| 1.4 硬件因素影响 |
| 2 基于SERS技术的食品中化学危害物的痕量分析 |
| 2.1 SERS基底的选择、制备和评价 |
| 2.1.1 商业基底 |
| 2.1.2 金属纳米溶胶基底 |
| 2.1.3 提高基底表面对目标分子吸附力的方法 |
| 2.1.4 基底性能:灵敏度、重现性和稳定性 |
| 2.2 样品前处理及基质对目标化合物SERS强度的影响 |
| 2.2.1 样品前处理 |
| 2.2.2 基质效应和目标化合物回收率的估算 |
| 3 SRRS光谱采集 |
| 4 SERS光谱解析 |
| 5 总结与展望 |
| 第二章 SERS增强基底的制备与表征 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.1.1 实验试剂 |
| 1.1.2 材料与设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 金纳米粒子基底制备 |
| 1.2.2 金纳米棒基底的制备 |
| 1.2.3 Au@Ag核壳结构基底的制备 |
| 1.2.4 星形纳米基底的制备 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 金纳米粒子基底的表征 |
| 2.1.1 金纳米粒子基底的紫外-可见光谱表征 |
| 2.1.2 金纳米粒子基底的电镜表征 |
| 2.2 金纳米棒基底的表征 |
| 2.2.1 硝酸银的加入量对金纳米棒合成的影响 |
| 2.2.2 金纳米棒基底的结构表征 |
| 2.3 Au@Ag核壳结构基底的表征 |
| 2.3.1 Au@Ag基底紫外-可见光谱表征 |
| 2.3.2 Au@Ag基底的电镜表征 |
| 2.4 星形纳米基底的表征 |
| 2.4.1 星形纳米基底的紫外-可见光谱表征 |
| 2.4.2 星形纳米基底的电镜表征 |
| 2.4.3 星形纳米基底的探针分子表征 |
| 3 小结 |
| 第三章 酸性橙II的 SERS检测研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.1.1 实验试剂 |
| 1.1.2 材料与设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 金纳米基底的制备 |
| 1.2.2 样品制备 |
| 1.2.3 光谱采集条件 |
| 1.2.4 光谱数据分析 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 酸性橙II的拉曼图谱 |
| 2.2 不同纳米基底的表征 |
| 2.3 采用不同波长的激光光源、不同基底对酸性橙II的 SERS分析 |
| 2.3.1 激光光源、基底的影响 |
| 2.3.2 酸性橙II的 SERS检测 |
| 2.3.3 酸性橙II的定量分析 |
| 3 小结 |
| 第四章 苏丹红系列染料的SERS检测 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.1.1 实验试剂与设备 |
| 1.1.2 材料与设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 金纳米粒子基底的制备 |
| 1.2.2 金纳米棒基底的制备 |
| 1.2.3 苏丹I-IV标准溶液的配制 |
| 1.2.4 苏丹I-IV标准品拉曼图谱采集 |
| 1.2.5 数据处理 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 苏丹红I-IV的拉曼峰归属 |
| 2.2 苏丹红标准溶液SERS检测 |
| 2.3 苏丹红I-IV标准溶液体系的定量分析 |
| 3 小结 |
| 第五章 基底比例及凝聚剂对诱惑红SERS检测的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.1.1 实验试剂 |
| 1.1.2 实验设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 金纳米粒子基底的制备 |
| 1.2.2 金纳米棒基底的制备 |
| 1.2.3 诱惑红标准溶液的配制 |
| 1.2.4 溶胶基底与诱惑红溶液的混合比 |
| 1.2.5 凝聚剂对诱惑红SERS检测的影响 |
| 1.2.6 拉曼图谱采集条件的确定 |
| 1.2.7 诱惑红样品常规拉曼及其SERS谱图的采集 |
| 1.2.8 诱惑红标准溶液的SERS检测 |
| 1.2.9 数据处理 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 诱惑红色素常规拉曼图谱 |
| 2.2 金纳米粒溶胶与诱惑红溶液混合比对其SERS检测的影响 |
| 2.3 凝聚剂对诱惑红SERS检测的影响 |
| 2.4 最佳条件下诱惑红色素标准溶液的SERS检测 |
| 3 小结 |
| 第六章 总结与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 英文缩略表 |
| 发表学术论文情况 |
| 致谢 |
（10）植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 金枪鱼简介 |
| 1.1.1 金枪鱼肌原纤维蛋白简介 |
| 1.2 植物油简介 |
| 1.3 鱼糜与鱼浆的简介 |
| 1.4 肌原纤维蛋白复合凝胶简介 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 第二章 不同油脂及其含量对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 样品制备 |
| 2.3.2 样品测定 |
| 2.4 数据统计与分析 |
| 2.5 结果与讨论 |
| 2.5.1 乳化性 |
| 2.5.2 流变性 |
| 2.5.3 质构特性 |
| 2.5.4 持水力 |
| 2.5.5 微观结构 |
| 2.6 结论 |
| 第三章 乳剂均质速率对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 样品制备 |
| 3.3.2 样品测定 |
| 3.4 数据统计与分析 |
| 3.5 结果与讨论 |
| 3.5.1 乳剂在不同转速下油滴的粒径大小 |
| 3.5.2 流变性 |
| 3.5.3 质构特性 |
| 3.5.4 持水力 |
| 3.6 结论 |
| 第四章 不同乳化剂对植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 样品制备 |
| 4.3.2 样品测定 |
| 4.4 数据统计与分析 |
| 4.5 结果与讨论 |
| 4.5.1 不同乳剂下的油脂分布情况 |
| 4.5.2 流变性 |
| 4.5.3 质构特性 |
| 4.5.4 持水力 |
| 4.5.5 SDS-PAGE凝胶电泳 |
| 4.6 结论 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 主要结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间论文成果 |
四、实验室里“种”鱼肉（论文参考文献）
- [1]火焰(长篇小说连载)[J]. 张国庆. 啄木鸟, 2021(09)
- [2]铬在鱼体内的累积分布规律及健康风险评估[D]. 殷娇娇. 华中农业大学, 2021
- [3]艰难抉择[J]. 黄宗之. 当代(长篇小说选刊), 2020(06)
- [4]红曲菌发酵半干鲩鱼研制及其风味分析[D]. 吴康. 暨南大学, 2020(03)
- [5]生姜精油对鱼肌浆蛋白-壳聚糖复合可食膜功能特性的影响[D]. 王亚茹. 渤海大学, 2020(12)
- [6]革胡子鲶鱼鱼糜及其鱼糜制品在冻藏过程中的品质变化[D]. 宁云霞. 天津农学院, 2020(09)
- [7]大伙房水库中邻苯二甲酸酯污染水平及暴露风险评价[D]. 王争妍. 沈阳建筑大学, 2020(04)
- [8]基于表面增强拉曼散射光谱的食品中禁用/限用偶氮类色素的快速检测[D]. 王晓辉. 上海海洋大学, 2020(03)
- [9]工程师的晚餐——人造肉能否拯救环境?[J]. Chris Palmer. Engineering, 2020(03)
- [10]植物油与肌原纤维蛋白乳化复合凝胶的结构特性[D]. 王莉莎. 上海海洋大学, 2019(03)